Підліщик - це молодий ліс, який відрізняється від дорослої риби меншою вагою (до 1 кг), зі сріблястою лускою (у дорослих вона золотиста) і без характерної горбинки біля голови, яка присутня у дорослих ліщів. У цьому рецепті я розповім про те, як можна смачно посмажити підліщика на сковороді цілком. Для того щоб рибка вийшла з хрусткою, її потрібно попередньо обваляти в панувальних сухарях або борошні. Для надання підліщику приємного аромату нафаршируємо рибу зеленню і обсмаженою цибулею. Смачну, соковиту, апетитну рибку, приготовлену за цим рецептом, не соромно буде подати навіть на святковий стіл. Розташуйте смаженого підліщика поруч з відвареною або запеченою картоплею і захоплені відгуки вам забезпечені. Якщо у вас є в наявності свіжий підліщик (неважливо, зловили ви його самі або придбали на ринку), то раджу вам приготувати цю просту і дуже смачну страву!
Інгредієнти
Для приготування смаженого підліщика вам буде потрібно:
підліщик свіжий - 1 шт. (350-400 г);
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
укроп свіжий - 0,5 пучка;
приправа для риби - 1 ч. л.;
сіль - за смаком;
панувальні сухарі (або борошно) - 2 ст. л.;
олія рослинна - 4 ст. л.
Процес приготування
Підготувати за списком інгредієнти. Панувальні сухарі можна замінити борошном. Кріп промити і обсушити.
Подлещика очистити від луски, випотрошити нутрощі. Зрізати хвіст і плавники. Голову теж раджу видалити. Ретельно промити рибу під холодною водою. З кожного боку біля хребта зробити надрізи гострим ножем (робимо надрізи, приблизно, через кожні 2 см), щоб підліщик добре просмажився.
Підготовленого очищеного підліщика посипати приправою для рибних страв, посолити за смаком (додаючи сіль, враховуйте присутність або відсутність солі у складі приправи для рибних страв). Приправу і сіль втерти в тушку і всередині, і зовні. Відставити миску з рибою поки в сторонку, щоб вона просолилася і просякнулася спеціями.
Очистити цибулю, нарізати її невеликими шматочками.
У сковороду влити 2 столові ложки рослинної олії. Коли воно прогріється, викласти цибулю, а потім обсмажити її до яскраво-золотистого кольору на середньому вогні. У мене на оскарження пішло 5 хвилин. Періодично цибулю слід перемішувати.
Перекласти підсмажену цибулю в невелику миску, дати їй трохи охолонути, потім додати до неї подрібнений кріп, перемішати і начинка для фарширування підліщика готова.
Начинку помістити в брюшко риби.
На окрему тарілку насипати панувальний сухарі (або борошно). Обваляти нафаршированого підліщика в сухарях з кожного боку.
На сковороду, де смажилася цибуля, влити рослинне масло, прогріти його. Викласти фаршированого підліщика і смажити з двох сторін, приблизно, по 5 хвилин. Вогонь зробити трохи нижче середнього.
Смачний, соковитий, з хрусткою смажений на сковороді підліщик готовий! Найкраще подавати таку рибку до столу гарячої, прямо зі сковорідочки.
Приємного апетиту!