Смачна і ситна страва з яловичини і цибулі, приготована на сковороді, стане прекрасною обідом або вечерею, а підливка прикрасить будь-який гарнір. Каші, картопляне пюре, овочі гриль, макарони просто дивовижно поєднуються з таким апетитним м'ясом. Для цієї страви бажано використовувати телятину, ну а якщо використовувати яловичину, то слід продовжити час приготування. Чудова страва, спробуйте!
Інгредієнти
Процес приготування
Для початку розділяємо яловичину: вирізаємо шматки м'якоті, видаляючи кістки і плівку.
Нарізаємо яловичину на порційні шматочки-медальйончики розміром, приблизно, 4 на 7 см.
Солимо і перчимо м'ясо, даємо просочитися протягом хвилин 10.
У сковороді розігріваємо рослинне і вершкове масло. Кладемо в розігріту сковороду шматочки яловичини в один шар і обсмажуємо на середньому вогні до підрум'янування з одного боку (приблизно, 8 хвилин).
Потім перевертаємо шматочки і підруменюємо їх ще 8 хвилин
Далі накриваємо м'ясо кришкою і випарюємо всю рідину (близько 15 хвилин) на слабкому вогні.
Коли рідина випариться і м'ясо перестане пінитися, знімаємо зі сковороди кришку і додаємо до яловичини очищену і тонко нашинковану цибулю.
Обсмажуємо м'ясо з цибулею на середньому вогні без кришки до підруменювання цибулі, періодично перешкоджаючи (щоб цибуля рівномірно обсмажилася і не підгоріла), додаємо спеції і паприку.
Потім наливаємо води стільки, щоб вона покрила все м'ясо, солимо до смаку.
Накриваємо кришкою, доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь до мінімального і гасимо яловичину до готовності (до м'якості), періодично відкриваючи кришку і при необхідності доливаючи воду. М'ясо буде готове, приблизно, через 1,5 години гасіння. Якщо у вас телятина, то час приготування може скоротитися до 50 хвилин.
Смачну яловичину, приготовлену з цибулею на сковороді, подаємо з будь-яким гарніром, поливаючи його підливкою, що утворилася під час гасіння.
Такий ситний і смачний обід або вечерю домочадці оцінять гідно.
Так що готуйте із задоволенням, господарі, і приємного всім апетиту, друзі!
Інгредієнти
М "якоть яловичини або телятини - 650 г
Цибуля ріпчаста - 250 г
Олія рослинна - 60 мл
Млин перців - за смаком
Коріандр у зернах - до смаку
- 119 кКал
- 40 хв. Ух!
- 40 хв. Ух!
Фото готової страви
Покроковий рецепт з фото
Сьогодні я хочу запропонувати рецепт для тих, хто не любить стейки, ростбіф, слабо прожарені біфштекси і взагалі будь-яку яловичину, приготовлену з кров'ю або рожевим соком. Цей рецепт я знаю ще від своєї мами, яка категорично відмовляється їсти м'ясо з кров'ю, віддаючи перевагу повністю просмаженому. Рецепт дуже простий, м'ясо виходить смачним, з насиченим ароматом спецій і цибулі. Така яловичина відмінно поєднується з картоплею, макаронами або гречаною кашею.
Для приготування смаженої яловичини підготуйте продукти за списком. Для цієї страви вибирайте шматок яловичини або телятини, який підходить виключно для смаження, наприклад товстий і тонкий край або кострец. Темно-червоне м'ясо від занадто дорослих тварин не підійде. Я використовувала кострец телятини, на мій погляд, це ідеальний варіант для даної страви.
Шматок м'яса очистіть від плівок і прожилок, кострец має їх тільки по краю, тому багато часу ця процедура не займає. Підготоване м'ясо наріжте кубиками приблизно по 1,5 см.
У товстостінній сковороді сильно розігріть рослинне масло і викладіть шматочки м'яса.
Не перемішуючи, почекайте, поки м'ясо знизу не схопиться легкою корочкою. Забавте вогонь до середнього і додайте півкільця ріпчастої цибулі.
У поєднанні з цибулею і невеликою температурою яловичина активно починає виділяти сік, в якому і буде деякий час гаситися. Прикрийте сковороду кришкою і залиште гаситися, поки сік не ввібрається назад у м'ясо. Тепер м'ясо можна посолити і приправити спеціями.
Прибираємо кришку і дожарюємо яловичину на маслі, що зберігся на дні сковороди, ще хвилин 5. М'ясо виходить повністю прожареним, м'яким, ароматним, у соковитій цибулевій кашиці.
Смажена яловичина готова. Подавайте страву з відповідним гарніром або в якості гарячої закуски до пива або більш міцних напоїв.
Під будь-який гарнір і/або салат зі свіжих овочів із зеленню готуємо яловичину, смажену на верхньому вогні з ріпчастою цибулею. Підтримуємо високу температуру, не церемонімося і діємо оперативно.
Інгредієнти
Для приготування смаженої яловичини з цибулею на сковороді в домашніх умовах візьміть продукти за списком. Краще використовувати свіже м'ясо, але, маючи запаси замороженого, попередньо відтайте - заздалегідь перенесіть з морозильної камери на полку основного відділення холодильника. При делікатному/повільному режимі відтоювання м'ясні волокна збережуть структуру і смак.
Для смаження вибирайте соняшникову або кукурудзяну рафіновану олію. Крім солі та гострого перцю, при бажанні, яловичину можна додатково приправити (часником, пряними травами та спеціями).
Чисту яловичу м'якоть розрізаємо на шматки приблизно однакового розміру. У такому випадку термічна обробка пройде рівномірно.
Очищену велику цибулину ділимо навпіл, потім кожну половину шинкуємо тонкими півкільцями. У цій страві смачніше цибуля не мельчити кубиками, а залишити відчутною.
Гарненько розігріваємо сковорідку з високим бортом, вливаємо пісне масло і приблизно через секунд 20 викладаємо м'ясну нарізку. При шипінні тримаємо м'ясо в олії, але поки без цибулі.
Спершу виділиться волога, даємо їй повністю випаритися. Струшуємо, тримаючи сковороду за ручку, або перемішуємо лопаткою. Після того оскаржуємо пару хвилин до легкої корочки.
До підрум «янованих м» ясних шматків додаємо нашинковану цибулю. Посипаємо гострим перцем і сіллю, яка посилить не тільки смак, а й карамелізацію.
Знову розмішуємо, продовжуємо смаження до розм'якшення і золотистого кольору цибулі, більш насиченої оболонки яловичини - досить 5-7 хвилин. Якщо віддаєте перевагу тушкованому варіанту, влийте 100 мл окропу і протоміть під кришкою до потрібної текстури (хвилин 20-30).
Не пересушіть. Відразу знімайте смажену яловичину з вогню. Будь ласка, спробуйте ще раз приправити спеціями.
Подаємо смажену яловичину з цибулею, наприклад, разом з відвареним рисом і соліннями, свіжою зеленню.