Бастурма - це в'ялене м'ясо в спеціях. Бастурму можна приготувати з яловичини, курки, свинини. Я розповім про те, як приготувати бастурму з яловичини в домашніх умовах. М'ясо виходить дуже смачним. Відразу скажу, готується бастурма досить тривалий час, але досить просто. Спеції для бастурми можна взяти будь-які, головна спеція - це пажитник. Цю спецію можна купити на ринку у відділі «» східні спеції «». Із задоволенням ділюся з вами рецептом цієї чудової страви!
Інгредієнти
Для того щоб приготувати бастурму з яловичини в домашніх умовах буде потрібно:
яловичина (вирізка) - 1 кг;
сіль кам'яна - приблизно, 1,5-2 кг;
пажитник - 2 ст. л.;
сушовий часник - 1 ч. л.;
червоний мелений перець - 1 ст. л.;
хмелі-сунелі - 1 ст. л.;
паприка - 1 ст. л.
Процес приготування
Взяти шматок яловичої вирізки, сповуснути водою і обсушити паперовим рушником.
Шматок яловичини розрізати на 3-4 частини (я розрізала на 4 частини), видалити прожилки сухожиль і жиру. У велику ємність з досить високими бортиками насипати, приблизно, 1 кілограм солі. На сіль викласти рівно шматочки м'яса (м'ясо потрібно викладати рівно (як на фото), тому що надалі в процесі зневоднення воно стане твердим).
Засипати м'ясо товстим шаром солі (м'ясо не повинно бути видно під сольовою шубою). Загалом у мене пішло 1,7 кілограма солі. Ємність з яловичиною, засипаною сіллю, відправити на добу в холодильник.
Через добу «відкопати» наше м'ясо. Частина солі просочується кров'ю і вологою. Прибрати мокру сіль і досипати свіжу сіль. М'ясо не промиваємо! Знову повністю закопати м'ясо в сіль і знову поставити в холодильник на добу. Через добу знову прибрати мокру сіль, повторити підсипання свіжої солі (у мене на третій раз не було вологої солі), відправити шматочки яловичини під товстим шаром солі на добу в холодильник.
Після трьох діб шматки яловичини стануть темного кольору і дуже твердими.
Добре промити м'ясо під проточною водою і замочити в каструлі з холодною водою на 1 годину. За цей час поміняти воду 2-3 рази.
Для приготування обмазки в одній мисці (краще взяти глибоку миску, в ній буде легше готувати пасту для обмазки) з'єднати сушений часник, червоний мелений перець, хмелі-сунелі, паприку, пажитник. М'ясо дістати з води і обсушити паперовим рушником.
Перемішати спеції лопаткою і додати поступово, приблизно, 50-70 мл води, щоразу ретельно перемішуючи.
Суміш зі спецій повинна вийти однорідною, за консистенцією маса вийде, як сметана. Дати трохи настоятися суміші (хвилин 15).
Кожен шматок яловичини проткнути товстою голкою і пропустити товсту нитку (як на фото). Тримаючи м'ясо за мотузочку, зручно змащувати його сумішшю спецій. Потім за мотузочку можна підвісити м'ясо на пару годин, для того щоб спеції злегка підсохли (я не підвішувала м'ясо в спеціях). Можна цей етап з ниткою просто пропустити.
Обмазати кожен шматочок яловичини спеціями однорідним і рівним шаром.
Потім щільно загорнути кожен шматок яловичини в кілька шарів марлі (краще взяти не медичну марлю, без запаху).
Щільно запеленати м'ясо і злегка обв'язати ниткою (як на фото).
Підвісити м'ясо в прохолодному місці не менш ніж на 5-7 днів. Краще млявити бастурму з яловичини тижня 2-3. У мене бастурма в'ялилася на горищі. Місце для в'ялення має бути прохолодним (температура в приміщенні повинна бути не вище + 10 градусів), добре провітрюваним (краще на протязі). Готову бастурму розпеляти, ось так вона виглядає.
Нарізати бастурму з яловичини тонкими ломтиками.
Ось така ароматна, красива і дуже смачна бастурма з яловичини вийшла. Зберігати її можна днів 30 в холодильнику в закритій ємності. Така бастурма, приготована в домашніх умовах, стане прекрасним доповненням до вашого святкового столу.
Приємного апетиту!