Самса дуже популярна в східній кухні. Без неї не обходиться жодне східне застілля. Справжня самса готується в спеціальних пічках - тандирах. Але в міських умовах з роллю тандира цілком успішно може впоратися звичайна духовка. Самса печеться з різними начинками, але найпоширенішою вважається начинка з баранини. Саме таку самсу ми сьогодні і будемо готувати.
Інгредієнти
Для приготування самси нам знадобиться:
Для тесту:
500 г борошна;
1 склянка холодної води;
1 яйце;
сіль - за смаком.
Для начинки:
баранина - 500 г;
цибуля ріпчаста - 3 шт. (середнього розміру);
вершкове масло (або сало);
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
зіра - 1 ч. л.;
кунжут (за смаком);
1 яєчний жовток (для змащування самси перед відправкою в духовку).
Процес приготування
Відміряємо борошно.
У мисці змішуємо воду, яйце і сіль.
Просіюємо борошно і поступово додаємо до нього вже змішану воду з яйцем.
Отримуємо ось таке тісто і прибираємо його в холодне місце на 30 хвилин.
Через 30 хвилин дістаємо і розрізаємо його на 4 рівні частини.
Кожну частину скочуємо в кулю.
Нарізаємо дрібно курдючне сало і розтоплюємо його на повільному вогнику. За браком курдючного сала цілком може зійти розтоплене вершкове масло.
.
Беремо кожну частину тіста і тонко розкочуємо її на столі, злегка посипаному борошном. Відразу ж змащуємо пласт тесту розтопленим курдючним салом.
І тут же скочуємо пласт тесту в рулет.
Всі отримані рулети на злегка посипаній борошном тарілці складаємо равликом (для компактності, адже самсу зазвичай готують у великій кількості, і щоб вона вся могла вміститися, тісто скручують таким чином).
Виносимо тісто для самси в холодне місце на 2 години.
Тепер приступаємо до начинки для нашої самси
Готуємо м'ясо - баранину (в даному випадку), але може бути будь-яке м'ясо.
Очищаємо від усіх плівок і ретельно, не поспішаючи, ріжемо його ножем на дрібні шматочки. Це потребуватиме часу. Хто поспішає - може скористатися м'ясорубкою.
Наріжемо цибулини. Кожну цибулину - вздовж навпіл, і кожну половинку - теж навпіл. Потрібно намагатися нарізати цибулю дуже тонко.
Взяти зіру і відправити її в ступку.
Витолочь її.
З'єднати нарубане м'ясо, цибулю, спеції.
Перемішати.
Потім беремо кожен рулет окремо і розрізаємо його на рівні частини.
Розкочуємо в тонкий пласт, в центр якого укладаємо шматочок вершкового масла або шматочок сала.
На шматочок вершкового масла укладаємо м'ясну начинку.
Ліпимо пиріжки трикутної форми.
Укладаємо на противагу, зверху змащуємо збитим жовтком і посипаємо кунжутом.
Духовку заздалегідь нагріваємо до 200 градусів. Печеться самса приблизно 30 хвилин. Час приготування залежить від духовки. З зазначеної кількості продуктів у мене вийшло два цілих противня самси.
Дістаємо самсу з духовки, відразу ж перекладаємо її на страву і подаємо до столу.
Смачна, ароматна самса готова!
Прошу до столу і приємного апетиту!