Шурпа - це ситний, наваристий м'ясний суп, який користується великою популярністю на Сході. Існує безліч рецептів приготування цієї страви. Традиційно шурпу готують з баранини в казані на багатті, але можна зварити і в домашніх умовах. Обов'язково спробуйте цю наївкусну страву!
Інгредієнти
Для того щоб приготувати шурпу з баранини знадобиться:
баранина на кісточці - 500 г;
картопля - 6 шт.;
цибуля - 1 шт.;
морква - 1 шт.;
болгарський перець - 1 шт.;
часник - 2 зубчики;
свіжі помідори - 2 шт.;
томатна паста - 1 ст. л.;
лавровий лист - 2 шт.;
сіль, чорний мелений перець - за смаком;
хмелі сунелі - 1 ч. л.;
мелений коріандр - за смаком;
кріп - 2 гілочки;
петрушка - 2 гілочки;
вода - 2 літри;
олія (або курдючний жир) для смаження.
Процес приготування
Баранину вимити, обсушити і нарізати на порційні шматочки. М'ясо найкраще вибирати на кісточці, так вийде більш наваристий бульйон.
У сковороді розігріти олію або витопити курдючний жир. Викласти шматочки баранини.
Обсмажити шматочки баранини на сильному вогні до золотистої корочки з усіх боків. Наше завдання не приготувати м'ясо, а саме обсмажити до корочки, яка збереже всі соки всередині м'яса.
Поки смажиться м'ясо, потрібно підготувати овочі. Цибулю очистити і нарізати напівкільцями, якщо цибуля дуже велика - то можна чверть кільцями. Моркву очистити і нарізати брусочками. Перець розрізати навпіл і, очистивши від насіння, нарізати соломкою. Помідори нарізати великими кубиками. За бажанням, перед нарізанням помідори можна опустити на пару секунд в окріп, а потім зняти шкірку.
Нарізані овочі відправити в сковороду до обсмаженого м'яса.
Гасити овочі з м'ясом 5 хвилин на невеликому вогні під кришкою, періодично перешкоджаючи.
Потім перекласти овочі з м'ясом у каструлю, залити водою. Відправити на вогонь, довести до кипіння, потім вогонь зменшити і готувати 40 хвилин.
Картоплю очистити, вимити і нарізати великими шматочками.
Після закінчення вказаного часу опустити картоплю в каструлю. Готувати 10-15 хвилин (до м'якості картоплі).
Потім додати в суп томатну пасту.
Проварити шурпу з баранини пару хвилин і додати спеції: сіль, чорний мелений перець (хто любить гострі страви - можна використовувати червоний мелений перець), хмелі-сунелі, мелений коріандр, лаврове листя. Часник очистити і пропустити через прес, додати в суп. Укроп і петрушку дрібно подрібнити і теж додати в каструлю.
Проварити ще кілька хвилин, потім зняти з вогню і дати настоятися під кришкою 10-15 хвилин.
Смачну, наваристу шурпу з баранини, приготовлену в домашніх умовах, розлити по порційних тарілках і подати на стіл у гарячому вигляді.
Приємного апетиту!