Я вважаю, що спробувавши самсу, важко не закохатися в поєднання апетитного тесту і соковитої, ароматної начинки. До того як я сама зважилася спекти самсу в домашніх умовах, я вивчила різні рецепти і способи її приготування, спробувала, як її готували люди різних національностей. І вирішила зупинитися на цьому рецепті тесту для самси. Результат незмінно чудовий. Самса виходить хрусткою зовні і дуже ніжною, соковитою всередині. Такий варіант приготування тесту дозволить зберегти всередині всю ароматну рідину, що утворилася. Пекла самсу два дні поспіль і пригощала всіх своїх друзів. Результат оцінили дуже високо всі без винятку. Спечену шару самсу необхідно подавати гарячою. Обов'язково спробуйте, самса з такого тесту виходить дуже смачною!
Інгредієнти
Для того щоб приготувати тісто для самси знадобиться:
борошно - 450-500 г;
вода - 250 мл;
сіль - 0,5 ч. л.;
витоплений курдючний жир (можна замінити звичайним баранячим салом, зрізаним з м'яса, або яловичим жиром, або вершковим маслом) - 50-70 мл.
(!) Саму самсу я готувала з бараниною за цим рецептом.
Процес приготування
Підготувати необхідні інгредієнти для приготування тесту для самси. Якщо немає курдючного жиру, його можна замінити звичайним баранячим салом, зрізаним з м'яса. Бараній жир можна ще замінити говяжим жиром (він, на відміну від рослинного або вершкового масла, теж добре застигає). Але якщо все-таки вирішили використовувати вершкове масло - дайте час, щоб воно повністю застигло на розкатаному тесті.
Просіяти двічі борошно і змішати з сіллю.
Зробити в борошні невелике поглиблення і влити гостилу кип'ячену воду.
Замісити ніжне і покладисте тісто. Продовжувати його вимішувати протягом 5-10 хвилин. Воно має стати, як дитячий пластилін: м'яким і не липнучим до рук.
Накрити тісто серветкою і залишити на 15 хвилин, щоб тісто «» відпочило «».
Оскільки тісто має вийти шаром, необхідно його розділити на 4 частини. Кожну частину ще раз добре вимісити і знову залишити під серветкою на 5-10 хвилин. У равлики (як на фото) змотувати не обов'язково, на смак це не вплине - це я для краси так зробила.
Після закінчення часу одну частину тесту розкатати дуже тонко, товщиною 1 мм. Це доведеться робити з невеликим зусиллям.
За допомогою пензлика змастити тісто витопленим жиром. Саме це і дозволить пластам тесту не злипнутися один з одним, а випічці - в результаті стати шаром. Жир повинен бути теплим, але не гарячим і не холодним. Втім, холодним неможливо змастити, оскільки він швидко застигає.
Змащений пласт тіста залишити на столі і зайнятися другим шматком тесту - теж розкатати товщиною в 1 мм, викласти на попередній пласт, змастити жиром. Цю процедуру повторити з третім і четвертим шматками тесту.
Коли на четвертому пласті тіста застигне жир, згорнути тісто в тугий рулет і залишити на 10-15 хвилин під серветкою. Після цього можна нарізати рулет на однакові частини, кожен відрізаний шматочок тесту приплюснути, викласти на нього ароматнішу начинку, сформувати і випікати смачну самсу.
Якщо плануєте пекти самсу пізніше, обмотайте тісто харчовою плівкою і відправте його в холодильник. Після холодильника тісто нарізається і розкочується набагато краще. Шаре тісто, приготовлене за цим рецептом, дозволить приготувати дуже смачну самсу - хрустку зовні і соковиту всередині.
Приємного апетиту!