М'ясо кальмара дуже поживне. Воно багате білком і містить вітаміни Bi, Вг, Bia, PP і С, мінеральні речовини і мікроелементи - йод, залізо, фосфор, марганець, кальцій, а також екстрактивні речовини, що сприяють виділенню шлункового соку і додають м'ясу кальмара своєрідний смак. Правильно і вміло приготовані з кальмару страви апетитні, смачні і легко перетравлювані. За смаком м'ясо кальмара нагадує омара.
Перед тим як варити кальмара необхідно підготувати м'ясо. Спочатку філе треба розморозити. Розморожувати кальмара можна в холодній або теплій, але не в гарячій воді (від цього м'ясо може порозовіти). Після розморожування необхідно зняти шкірку кальмару (вона схожа на прозору плівку). Багато людей помиляються і варять кальмара разом зі шкірою. Це неправильно.
Як і скільки варити кальмарів?
У підсолену киплячу воду опустіть підготовлене м'ясо. Варіти кальмарів необхідно нетривалий час на слабкому вогні. Вважається достатнім 2-3 хвилини. Можна перевірити готовність м'яса на око. Як тільки м'ясо побіліє, потримайте його в киплячій воді ще секунд десять і готово. Якщо Ви перетравите кальмара, то м'ясо буде жорстким і «гумовим» на смак.
З кальмарів готують чудові салати, фаршировані страви, котлети, тефтелі, фрикадельки, образи, купати, біляші, розстіги та багато іншого.
Навіть просто зварене м'ясо кальмара, порізане невеликими кільцями, після додавання соку лимона і невеликої кількості майонезу або оливкової олії можна вважати закінченою стравою.