Варити м'ясо, в іншому як і бульйон, треба вміти. Про це багато хто навіть не замислюється. Кинув шматок м'яса у воду і... Ну, а якщо говорити на цю тему більш детально, то існує два способи варіння м'яса.
Перший
Покласти м'ясо в холодну воду - в цьому випадку велика частина цінних речовин з м'яса переходить у бульйон.
Другий
Покласти м'ясо в киплячу підсолену воду - верхній шар білків швидко згортається, що оберігає речовини, що входять до складу м'яса, від переходу в рідину. Сіль також перешкоджає переходу «» м'ясного соку «» в рідину.
Попередньо м'ясо треба очистити і промити. Довести до кипіння на сильному вогні. Після закипання з бульйону ложкою знімають пінку. Варити при щільно прикритої кришці (немає дотику пара з киснем і, відповідно, не окисляється жир у бульйоні) на слабкому вогні.
Слід пам'ятати, що в основному наваристість бульйону і якість відвареного м'яса залежать саме від співвідношення кількості м'яса і води, а не від способу закладки. Тому важливо правильно підібрати розмір посуду.
Скільки варити м'ясо?
Точної тимчасової оцінки скільки варити м'ясо немає, оскільки час варіння залежить від того що це за м'ясо (баранина, свинина, яловичина), молоде або старе, розморожене або парне. Готовність продукту треба визначати самостійно - візьміть ніж або вилку і проткніть м'ясо, якщо ніж входить в м'якоть без зусиль значить м'ясо готово.
Скільки варити курку?
Для м'яса птиці справедливі все сказане вище, крім способу визначення готовності. Визначати готовність курки, як в іншому і будь-якого птаха, потрібно кухарською голкою або виделкою. Вважається, що курка зварилася, якщо при проколюванні вилка без зусиль входить в м'ясо. Будь ласка, зверніть увагу на колір соку, який виділяється. Якщо колір соку рожевий або червоний, то курка ще не готова.
Для любителів статистики. Тушка курча бройлера в середньому вариться близько 30-40 хвилин. Тушка курки несушки (або стара курка) вариться набагато довше - 2 - 3 години. Домашні кури - близько години. Хоча це все дуже приблизно.