Звичайно, можна зварити плов в каструлі, каченці або казанці, але якщо ви всерйоз вирішили зайнятися приготування східного плова, то без придбання справжнього казана вам не обійтися.
Сьогодні знайти казан не дуже складно. Ринки, магазини пропонують для сучасного споживача досить широкий асортимент всіляких казанів різних розмірів, форми та обсягу. Проблема полягає у виборі з усього цього різноманіття дійсно хорошого казана, який прослужить вам, а можливо і вашим дітям, довгі, довгі роки.
Давайте розберемося який потрібно вибрати казан, на що звернути увагу при покупці
Стандартна форма для казана - напівсферична. Такий казан краще використовувати при приготуванні їжі на відкритому вогні або вогнищі. Застосовувати його на газовій плиті без спеціальної підставки у вас не вийде. Краще якщо для приготування їжі на плиті ви підберете спеціальний казан з спрямованим дном, який можна легко поставити на газову конфорку.
Якого обсягу необхідно купувати казан
Тут відповідь не очевидна. Розмір казана повинен відповідати місцю, де ви збираєтеся готувати. Наприклад, для звичайної газової плити максимальним обсягом вважається казан на 6-8 літрів. У такому казані ви зможете приготувати плов на 12-16 осіб. Великі за обсягом екземпляри не зможуть добре прогрітися на стандартній конфорці.
Який матеріал краще для казана
Звичайно, краще якщо ви виберете казан з чавуну. Це стандарт де-факто. Крім чавуну у продажу можна зустріти так звані алюмінієві казани. Вони виготовлені зі сплавів легких металів. На користь алюмінієвого казану може говорити його легка вага і мобільність. Такі казани зазвичай використовують для приготування східних страв на газовій або електричній плиті. Казани великого обсягу (від 8 літрів) краще купувати тільки з чавуну. Крім перерахованих видів зустрічаються ще й тонкостінні «казани» з тефлоновим покриттям. Такий посуд краще не використовувати для приготування плову.
При виборі казана (не важливо чавунного або алюмінієвого) зверніть увагу на товщину стінок. Чим вони товщі, тим краще казан буде зберігати тепло і рівномірно розподіляти його по всій площі посуду. А це основний фактор, що впливає на якість приготування їжі. Ще один важливий момент - якість внутрішньої поверхні металу. Зсередини поверхня казана повинна бути рівною, без напливів (виступів) і западин на металі.
І пам'ятайте, хороший казан ніяк не може бути дешевим, але і висока ціна - не привід не поторгуватися при покупці.
При виборі не варто гребувати і чавунними казанами, вживаними. З таким казаном у вас буде набагато менше клопоту, ніж з новим, а служить хороший чавунний казан не один десяток років.
Якщо ви придбали новий казан, то попередньо його необхідно проколювати.
Спочатку на невеликому вогні випаріть залишки машинного масла, що використовується при литті казана.
Потім, налийте в казан літр рослинної олії. Розігріть його як слід, і поступово проколюйте всю поверхню казана, повертаючи кожен бік до вогню.
Особливо акуратно проводьте цю процедуру для алюмінієвого казану. Він не витримує сильного розжарювання і може розплавитися.
Сподіваємося, що обраний казан принесе вам радість і ви будете отримувати тільки позитивні емоції від приготування східних страв.