Як відрізнити вилку і ніж для риби

Зміст статті

• Види вилок і правила їх використання
• Як тримати вилку
• Чим відрізняється десертна ложка від чайної

Вилка з'явилася в столовому вжитку європейців у 15 столітті. До цього і царі, і раби вкушали їжу за допомогою ложок, ножів і власних рук. Перші вилки були плоскими, двозубими і досить незручними. Поступово набуваючи сучасної форми, столовий прилад із зубчиками став «обростати» безліччю модифікацій: з'явилися вилки для десертів, риби, салатів та інших страв.

Обідня вилка

Обідня вилка - це звичайна вилка з чотирма зубцями, призначена для вживання других страв. Подається в парі з їдальнем ножем. Обідню вилку беруть у ліву руку, ніж - у праву. Для того щоб відокремити м'ясо від основного шматка, вилку перевертають вигнутою стороною вгору і під невеликим кутом втикають у м'ясо. Ножем відрізають шматочок і відправляють його за допомогою вилки в рот. Щоб взяти з тарілки гарнір, виделку перевертають вигнутою стороною вниз і використовують як ложку, допомагаючи собі ножем.

Вилка для риби

Вилка для риби менше обідньої. Вона оснащена чотирма або трьома плоскими зубчиками. Іноді дві пари зубчиків розділяє посередині неглибока виїмка. У хороших ресторанах до риби подається рибний ніж, за його відсутності для вживання в їжу риби використовуються дві вилки. Якщо вам подали цільний шматок риби, притисніть його однією виделкою до тарілки, а другою виделкою відділіть м'ясо риби від кісток. З'ївши цю частину, переверніть шматок на інший бік і повторіть процес. В ідеалі, після того як ви з'їдите страву, на тарілці повинен залишитися акуратний рибний скелет.

Салатна вилка

У салатної вилки чотири зубці і широка основа. Таку форму надали виделці спеціально для того, щоб з її допомогою можна було вживати салати різних видів. До салатної вилки подається салатний ніж. Користуються салатною виделкою так само, як і обідньою: перевертають вигнутою стороною вгору і вколюють у великі шматки або листя, відрізаючи їх ножем. Коли подається салат з дрібною нарізкою, вилку використовують як ложку.

Десертна вилка

Десертна вилка - найменша за розміром вилка з двома або трьома вкороченими зубчиками. Розрізняють десертні вилки, призначені для пирогів, тортів і тістечок, і спеціальні двозубі вилки для фруктів. Якщо десертний ніж не подається, то десертну вилку тримають у правій руці: відокремлюють руба вилки шматочки десерту, наколюють і відправляють їх у рот. Під час фуршету використовується виделка для випічки: прилад з широким загостреним крайнім зубцем. Ці зубцем відрізають шматочки випічки, як ножем, тримаючи тарілку з десертом в одній руці.

Столові прилади - це повсякденні інструменти для споживання їжі. Переважна їх більшість практично не застосовується, особливо в домашніх умовах. Значна частка столових приладів зустрічається тільки на банкетах, а також у дорогих ресторанах. Всі інструменти умовно можна розділити на дві категорії - індивідуальні та допоміжні. Індивідуальні застосовуються тільки однією людиною. Допоміжні є спільними. Вони призначені для накладання їжі з великого посуду порційно по тарілках.

Які бувають основні індивідуальні столові прилади

Основний столовий інструмент поділяється на кілька видів залежно від його призначення:

• Трапезний.
• Для рибних страв.
• Закусочний.
• Десертний.

Трапезні прилади застосовуються для вживання перших і других страв. До їх числа входять все найнеобхідніше: виделка, ложка і ніж.

Рибні використовуються для вживання гарячих страв з риби. У такий набір входить виделка з короткими зубцями і спеціальний тупий ніж, що нагадує за формою лопатку.

Закусочний набір призначений для вживання холодних і гарячих закусок. У нього входить виделка і ніж

Десертні використовуються для вживання десертів. У них входить коротка виделка і ложка з невеликим ножем. Загострений ніж має вужче лезо, а виделка нерідко оснащується трьома, а не чотирма зубцями.

Додаткові індивідуальні прилади

При вживанні специфічних страв потрібні додаткові індивідуальні інструменти, які полегшать даний процес.

До їх числа можна віднести різні види вилок для:

• Ракоподібних.
• Молюсков.
• Омаров.
• Фруктів.
• Устріц.
• Спагетті
• Кокотні.

Вилка для ракоподібних використовується для вживання раків і крабів. У неї є всього 2 зубці. Вона вузька, що дозволяє зручно орудувати з дрібними рачками.

Вилка для молюсків використовується при вживанні мідій, устриць і холодних морських коктейлів. Вона має 3 зубці і невелике розщеплення на тильній частині. Її форма полегшує розділення.

Для омарів використовується довга вилка з двома маленькими зубцями. На її задній частині є маленька лопатка. Форма такого інструменту дозволяє витягувати м'ясо з лобстерів і омарів, з легкістю орудуючи під жорстким хітиновим панцирем.

Фруктова вилка призначена для вживання свіжих нарізаних фруктів, таких як яблука, ананаси, груші тощо. Вона має 3 зубці і досить компактні розміри. Столовий етикет цілком допускає її заміну звичайною десертною виделкою.

Кокотна вилка має 3 широких зубці. Вона застосовується для вживання гарячих закусок. Зазвичай її подають до шахраїв або грибів у сметані.

До устриць подається вилка з 3-ма зубцями, бічні має ширшу форму, що полегшує відділення м'якоті від раковин. Такий інструмент також зручно використовувати при вживанні мідій і холодних рибних коктейлів.

Дуже цікавою за формою є виделка для спагеті. Вона є 4 основних зубця і бічний допоміжний, який дозволяє зручно захоплювати і утримувати спагеті. За її наявності вживання довгих макаронних виробів суттєво полегшується.

Також до числа додаткового індивідуального інструменту можна віднести інші види приладів:

• Ніж для фруктів.
• Щипці для равликів.
• Щипці для омарів.
• Бульйонну ложку.

Ніж для фруктів подається в парі з фруктовою виделкою. Він відрізняється невеликими розмірами і заточеною кромкою, що дозволяє зручно нарізати м'якоть.

Щипці для равликів застосовуються для фіксації їх панцира при вживанні. Вони утримуються лівою рукою, тоді як правою з мушлі дістається м'ясо за допомогою вилки.

При подачі омарів використовуються спеціальні щипці. Вони мають дуже міцну конструкцію в порівнянні з усіма іншими різновидами подібних інструментів. Використання щипців дозволяє розламувати клешні та суглоби омара. Інструмент подається разом зі спеціальною виделкою.

Для вживання бульйонів використовується спеціальна ложка з більш круглою лопаткою, ніж звичайний столовий інструмент. Її подають у тому випадку, якщо бульйон наливається в спеціальну чашку з двома ручками.

Допоміжні столові прилади

Також при сервіровці столу використовуються допоміжні столові прилади, основне призначення яких полягає в зручності розділення або накладання їжі по тарілках. Після цього в справу вступають вже індивідуальні інструменти. Число допоміжних приладів досить велике. Існує маса інструментів, які адаптовані спеціально під певні продукти або страви.

До їх числа можна віднести цілий набір вилок для:

• Лимона.
• Оселедці.
• Оливок.
• Шпрот.
• Салата.

Вилки для лимона - це досить рідкісні столові прилади, які можна зустріти не часто. Вони подаються на блюдечку з ломтиками лимона, і використовуються для їх захоплення і перекладання в чашки з чаєм або просто на тарілку.

При подачі оселедця, до рибної тарілки додається спеціальна вилка з двома вигнутими зубцями, яка добре захоплює ніжне м'ясо оселедця і допомагає його розкласти по тарілках. Такий інструмент не застосовується індивідуально, щоб безпосередньо вживати рибу.

Для зручного розкладання оливок по тарілках передбачається спеціальна вилка, яка більше нагадує невелику ложку з отвором по центру. За один раз вона може захопити одну оливку.

Для накладання різних рибних консервів, таких як сардини або шпроти, застосовується свій вид вилки, який багато чим нагадує ложку. У такого інструменту широка підстава і 4 коротких зубці. Він дозволяє розколювати шматочки консервів або захоплювати їх як ложкою, якщо вони дуже дрібні.

Для салатів подається спеціальна вилка з трьома зубцями, яка більше нагадує просту чайну ложку. З її допомогою салат розкладається порційно по тарілках.

До числа допоміжних приладів також можна віднести два види ножів:

• Для олії.
• Для сиру.

Ніж для олії володіє коротким лезом з широкою основою, завдяки чому легко нарізає шматочки масла і дозволяє його зручно розмазувати по поверхні хлібного ломтика.

Ніж для сиру має вигнуте лезо з двома зубцями на кінці. З його допомогою здійснюється розрізка сиру порційно, його розколювання і розкладання по страві.

До числа допоміжних приладів можна віднести досить багато типів лопаток. Вони призначені для перекладання продуктів в індивідуальні тарілки.

До їх числа можна віднести лопатки для:

• Ікри.
• Риби.
• Паштет.
• Кондитерські.

Лопатки для ікри - це невеликі столові прилади з трохи увігнутою підставою. З їх допомогою розкладається зерниста ікра. Вони мають чотирикутну форму.

Для риби використовується трикутна лопатка з злегка загостреним носиком. Робоча частина плоска, що дозволяє зручно вибирати ломтики.

Лопатка, застосована для паштету, має чотирикутну злегка заокруглену форму. Її застосовують для зручного викладання по тарілках паштетів, а також рубаного оселедця. Фактично вона є універсальною для багатьох продуктів завдяки зручній формі. При цьому вона відрізняється невеликими розмірами, тому не підійде для великих шматочків.

Для кондитерських виробів використовуються лопатки з великою робочою частиною. Ними перекладаються торти, пироги і тістечка. Такий інструмент можна часто зустріти в кондитерських магазинах, де з його допомогою здійснюється порційне відділення солодкої випічки покупцеві. На відміну від щипців, лопатки дозволяють зберегти шматочки цілими, не обпалюючи їх і не залишаючи вм'ятини.

Допоміжні столові прилади також представлені цілим набором щипців для:

• Льоду.
• Спаржи!
• Салатов.
• Спагетті.
• Кондитерськими.

Щипці для кондитерських виробів бувають малими і великими. Великі перекладають борошняні вироби, а дрібні використовуються для зручного взяття мармеладу, зефіру або рафінаду.

Для льоду використовуються щипці з зазубреними лопатками, що дозволяють надійно утримувати слизькі шматочки. Таким інструментом часто користуються бармени. На стіл їх падають прямо у відерці з льодом або в іншому посуді.

Для спаржі застосовуються спеціальні щипці з широкою лопаткою, що дозволяє захоплювати велику кількість стручків за один раз. Також такий інструмент застосовується і для подачі стручкової квасолі.

Щипці для салатів більше нагадують дві ложки спрямовані одна на одну. Вони добре утримують нарізані овочі та інші продукти. Захоплення таких щипців дозволяє за кілька разів накласти достатню порцію для дорослої людини.

Мабуть, найбільш незвичайною формою володіють щипці для спагеті. Їх робоча частина більше нагадує розчіску, ніж столовий інструмент. Завдяки цьому з їхньою допомогою можна легко захоплювати довгі спагеті, запобігаючи їхньому випаданню.

Найкращі матеріали

Столові прилади можуть виготовлятися з різних матеріалів. Зараз популярними є нержавіюча сталь і срібло. Раніше прилади виготовляли з дерева, але тепер подібний інструмент практично не зустрічається. Також було припинено виробництво приладів з алюмінію. Як виявилося, цей метал стирається, і поступово отруює організм. Також недоліком таких інструментів була їх низька міцність. Під навантаженням вони могли згинатися. З часом вироби з алюмінію окисляються і стають сірими.

Будь ласка, найкращими з бюджетної лінійки є прилади з нержавіючої сталі. Переважна більшість виробів представлених на ринку зроблені саме з неї. Срібні столові прилади зустрічаються рідко, оскільки вартість навіть однієї такої ложки становить більше, ніж набору з нержавійки для десятка персон.

включайся в дискусію

Поділися з друзями

Правила поведінки за столом передбачають використання певної кількості столових приладів. Намагаючись визначити призначення того чи іншого предмета, можна зіткнутися з певними труднощами. Проте в сучасному суспільстві людині необхідні знання про призначення різних столових приладів. Якщо на урочистому обіді або вечері присутні страви з риби, то для них при сервіровці столу обов'язково будуть включені вилки для риби.

Як виглядає?

Спочатку у вилки для риби малося виключно три зубці, досить широкі і незострі. За довжиною вона істотно коротша за класичну звичайну вилку, її рукоятка ширша і більш плоска.

Зараз можуть також виготовляти вилки для риби і з чотирма зубцями. Але сплутати зі звичайною виделкою все одно не вийде, так як зуби коротші, а щоб було зручніше витягувати кістки, по центру розташована характерна прорізь.

Для сервірування однаково використовують обидва варіанти вилок.

Спочатку сервізи, в яких були рибні вилки, складалися зі значної кількості предметів. Вони були доступні тільки елітним верствам суспільства. Тому виготовлялися з цінних металів та їх сплавів. Серед аристократії були поширені срібні і навіть золоті столові набори.

Зараз також можна придбати подібні ексклюзивні сервізи, проте більш широке поширення отримали ті, що виготовлені з нержавіючої сталі. Рукоятки можуть прикрашатися різними візерунками і золотим або срібним напиленням.

Різновиди

Незважаючи на те що рибна вилка часто замінюється на їдальню, на великих заходах і офіційних обідах вона присутня в сервіровці. Ними прийнято вживати не тільки рибні страви, а й морепродукти, а також рибні консерви.

• Кокильні вилки (фр. раковина). У Франції кокілем називався спеціальний металевий посуд для гарячих рибних страв. У ній і готували, і подавали їжі до столу. Відповідно, вилочка, з якої подавалася ця страва, стала називатися кокильною. По суті, це основний столовий прилад для частування з риби. Це та сама вилка з короткими зубами і виїмкою для вилучення кісток.
• Вилка для консервів. Спеціальний допоміжний прилад. За допомогою нього не їдять, а перекладають із загальної страви на свою тарілку шматочки риби. Це стилізована вилка-лопаточка з п'ятьма зубчиками, які з'єднані між собою по краю. Таким чином, зайва олія проходить крізь прорізи, а широка підстава допомагає акуратно взяти і перенести на тарілку невелику рибку цілком або шматочок.
• Дворіжкова. Як зрозуміло з назви, у цього приладу два зубчики, довгі і гострі. Призначений для холодних рибних закусок, можна наколоти шматочки оселедця або червоної риби і перенести на індивідуальну тарілку.
• Для морського коктейлю. Вилочка у формі тризуба. Зубчики викривлені до центру. А також існують інші варіанти цієї вилки. Наприклад, у приладу, призначеного для мідій і устриць, утовщений лівий зубчик, щоб зручніше було відокремлювати м'якоть від раковини. До раків, крабів і креветок подають двозубу довгу вилку.

Смачний рецепт! Як краще посмажити мойву