Хочу запропонувати вашій увазі ще один спосіб закваски капусти. Раніше я квасила капусту з розсолом, але потім почула від своєї сусідки, що вона квасить капусту у власному соку, і я вирішила приготувати. Ви знаєте, виявилося дуже просто, швидко і смачно, а головне - корисно, так як капуста багата вітаміном С. Мені ще говорили, що капусту потрібно квасити тільки в жіночий день (середа, п'ятниця, субота). Кажуть, що тоді вона буде хрусткою, я в це не вірю. Але чомусь виходило так, що я квасила капусту по суботах, і у мене вона виходила дуже хрустка. Ще залежить від сорту капусти, вона повинна бути злегка приплюснута, а не кругла. Спробуйте, не пошкодуєте! У мене з одного кочану вагою, приблизно, 1 кг вийшла 1,5-літрова банка.
Інгредієнти
Для приготування капусти, квашеної у власному соку, знадобиться:
капуста - 1 кг;
морква - 2 шт.;
сіль - 1 ст. л.;
цукор - 1 ст. л.;
чорний перець горошком - 6-8 шт.;
лавровий лист - 4 шт.
Процес приготування
Ріжемо тонко капусту.
Морквину натираємо на терці для корейської моркви.
Добре мнем руками капусту з морквою і посипаємо сіллю.
А потім посипаємо цукром.
Насипаємо чорний перець горошком.
Додаємо лаврове листя.
Все ще раз добре мнем руками і щільно укладаємо в банку.
І залишаємо в теплому місці на добу. Через добу беремо ніж і протикаємо їм капусту в банку, щоб вийшло повітря.
Залишаємо капусту в теплому місці ще на 2-3 дні, протикаючи кожен день ножем і випускаючи повітря. Смачна, хрустка капуста, квашена у власному соку, готова. Ставимо її в холодильник і їмо в будь-якому вигляді - і з цибулею, і з олією соняшниковою. Приємного апетиту!