Осетр, запечений в духовці цілком, - це урочиста і солідна страва, яка стане окрасою будь-якого святкового столу. Осетр, приготовлений за цим рецептом, виходить неймовірно смачним і соковитим. Ніжне м'ясо просочується маринадом, скоринка запікається без розтріскувань, в результаті святкова страва виглядає ошатно і дуже апетитно. Порадуйте себе справді царською стравою - запеченою осіткою!
Інгредієнти
Для того щоб запекти осетра в духовці цілком буде потрібно:
осетр - 1,5 кг;
сіль (у мене часникова) - 1 ч. л. (або до смаку);
цедра лимона - 2 ч. л.;
лимон - 1 шт.;
перець чорний мелений - 1/2 ч. л.;
рослинна олія - 2-3 ст. л.;
кріп - 3-4 гілочки.
Процес приготування
Тушку осетра промиємо в гарячій воді. Осетр має багато зсідів, розташованої на поверхні шкіряці, гаряча вода допоможе змити основну її кількість, але не всю. Тому перед готовкою запасіться паперовими рушниками, щоб обтирати рибу від промовця.
Випатримо осетра, розрізавши черевця і видаливши нутрощі. Промиємо потрошену рибу і обсушимо паперовими рушниками. У самому центрі черевцем риби розташовується візига - хрящ, який під час запікання може скручуватися, надаючи рибі вигинисту форму. Для того щоб риба не деформувалася, видаляємо візигу (для цього робимо надріз у голови і у хвоста і витягуємо візигу).
Далі готуємо маринад, для цього в миску наливаємо олію, додаємо сіль, перець і цедру лимона, перемішуємо до однорідності. Сам сік лимона я додавати не рекомендувала б, він може забити ніжний смак і аромат цього «» царського делікатесу «», тому вибираємо більш нейтральні інгредієнти для маринаду.
Обтираємо шкірку осетра паперовими рушниками і натираємо рибу маринадом, рясно змащуючи як шкуру, так і нутрощі рибки. При натиранні шкури будьте дуже обережні, так як на ній розташовуються шипи і сама вона покрита дрібними гострими чешуйками. Я зробила надріз у голови осітра і видалила хвіст, таким чином риба легше прийме потрібну мені півколу форму для подачі на круглій тарілці. Якщо ви будете подавати осетра на плоскій довгій страві, то це робити зовсім необов'язково.
Застилаємо форму для запікання пергаментом. Лимон розрізаємо на гурток, я використовувала той лимон, з якого зняла цедру. Лимон у формі додасть аромат страві і буде красиво виглядати при подачі. Покриваємо кружечка лимона кропом і злегка присалюємо його. На лимон викладаємо осьотра і залишаємо рибу промаринуватися на 2-3 години при кімнатній температурі.
По закінченні часу розігріваємо духовку і відправляємо в неї противень з рибою. Запікаємо осетра цілком у духовці при температурі 190 градусів, приблизно, 40 хвилин. Якщо риба меншого розміру, то цілком вистачить і 30-35 хвилин.
Готового осетра дістаємо з духовки і перекладаємо на страву для подачі. Прикрашаємо рибу запеченим лимоном, свіжими помідорами, оливками або чим самі побажаєте. Осетрина смачна як у гарячому, так і в остиглому вигляді. Така царська страва неодмінно прикрасить ваш святковий стіл і стане його фаворитом! Спробуйте, запечений в духовці осетр - це дуже смачно, ніжно і соковито, а також урочисто і красиво!
Приємного вам апетиту, друзі!