Курячий бульйон є основою для приготування багатьох перших страв. У моїй родині курячий бульйон обов'язково варимо під час застуди. Коли апетиту немає, а їсти треба, тоді рятує саме такий бульйончик. Готувати його дуже просто, але, щоб він вийшов прозорим, треба враховувати нюанси. Деякими секретами хочу сьогодні поділитися.
Інгредієнти
Для того щоб зварити прозорий курячий бульйон буде потрібно:
куряче м'ясо (краще, звичайно, брати домашню курку) - 400 г;
вода - 1,7 літра;
морква - 1 шт.;
цибуля - 1 шт.;
лавровий лист - 2-3 шт.;
чорний перець горошком - 4 шт.;
сіль - за смаком.
Процес приготування
Курку вимити, розрізати на порційні шматочки. Бульйон можна зварити з будь-якої частини курки або навіть з цілої курочки, дивлячись скільки літрів бульйону Ви будете варити. Я використовувала, так званий, курячий суповий набір - це спинна частина курячої тушки. М'ясо залити холодною водою і залишити мінімум на 30 хвилин, щоб позбудеться від згустків крові. Потім воду злити, м'ясо помістити в каструлю і залити чистою холодною водою. Відправити каструлю на вогонь.
Довести до кипіння. Зняти пену, що утворилася, і зменшити вогонь. Основний секрет прозорості бульйону полягає в тому, що варитися він повинен при мінімальному кипінні.
Потім у бульйон викласти очищені цибуля і моркву. І варити все разом близько години. Час варіння буде залежати від того, яку курку Ви будете використовувати, у мене була домашня, тому готувала я її трохи довше.
Після цього бульйон посолити до смаку, додати чорний перець горошком, лавровий лист і варити ще 15 хвилин.
Потім готовий курячий бульйон процедити через дрібне сито або кілька шарів марлі. Овочі та приправи нам більше не знадобляться, вони віддали свій смак і аромат, а з курячого набору можна обібрати м'ясо і потім при подачі додати його в бульйон.
Курячий бульйон, зварений за цим рецептом, виходить смачним і дуже прозорим. Подавати його на стіл у гарячому вигляді.
Приємного апетиту!