Пропоную вам нескладний рецепт приготування в домашніх умовах дуже смачної яловичої ковбаси. Таку ковбаску можна взяти з собою на роботу або природу, подати, наприклад, до сніданку. Доречна домашня яловича ковбаса буде і на новорічному, різдвяному або великодньому столі. Головне - хороший яловичий фарш і натуральні свинячі черева (вони продаються у великих супермаркетах, на ринках у м'ясних відділах, в інтернет-магазинах). Рекомендую, ковбаска виходить відмінною!
Інгредієнти
Для приготування яловичої ковбаси в домашніх умовах вам знадобиться:
фарш говяжий - 500 г;
сало свиняче свіже - 100 г;
сіль - 1 ч. л.;
ріпчаста цибуля (невелика) - 1 шт.;
часник - 3 зубчики;
перець чорний мелений - 1/4 ч. л.;
мускатний горіх мелений - 1/4 ч. л.;
перець білий мелений - 1/4 ч. л.;
вода - 80 мл;
свинячі натуральні черева - 0,5 м.
Процес приготування
Цибулю і часник очистити. Яловичий фарш помістити в миску (для отримання фаршу яловичину, нарізану на шматочки, потрібно пропустити через м'ясорубку, можна придбати фарш і в магазині).
Додати до фаршу дрібно нарізані часник і цибулю, чорний і білий мелені перці, мускатний горіх, сіль і нарізане маленькими кубиками свіже сало.
Фарш добре перемішати, влити 80 мл води кімнатної температури, ще раз ретельно вимісити і відбити об дно миски.
Свинячі кишки (черева) попередньо замочити, приблизно, на 1 годину у воді, підкисленій оцтом або лимонним соком (на 0,5 склянки води - 1 чайна ложка оцту 9% або лимонного соку). Потім промити їх всередині проточною водою, надівши на гусак крана. Наповнити черева фаршем за допомогою спеціальної насадки до м'ясорубки або обрізаного горлечка пластикової пляшки. Наповнювати кишки потрібно не надто туго.
Ретельно перев'язати кінці кишок з двох сторін. Наколоти ковбасу в декількох місцях голкою, а потім помістити в каструлю, повністю залити холодною водою, поставити на вогонь. Після закипання води, проварити домашню яловичу ковбаску на повільному вогні хвилин 10.
Потім ковбасу вийняти і сповуснути під проточною водою, викласти її в будь-яку форму для запікання, застелену пергаментом. Налити на дно 20-30 мл гарячої води.
Потім запікати домашню яловичу ковбасу близько 1 години в духовці, попередньо розігрітій до 190-200 градусів.
Дуже смачну і ароматну яловичу ковбасу, приготовлену в домашніх умовах, остудити, а потім загорнути в пергамент і помістити в холодильник на пару годин. Далі ковбаску нарізати і можна подавати до столу.
Яловичу ковбасу, завернуту в пергамент, можна зберігати не більше 5-6 днів в холодильнику або близько 1 місяця в морозилці.
Приємного апетиту!