Яловичина по-бургундськи - смачна і ароматна страва французької кухні. Існує чимало варіантів його приготування. Цей рецепт з книги Жерара Депардьє «» Моя кухня «». У класичному рецепті яловичини по-бургундськи рекомендується використовувати хороше бургундське вино, але у нас таке не купити, та варто воно, напевно, зовсім недешево. Я використовувала червоне напівсухе вино, вийшло дуже смачно!
Інгредієнти
Для приготування яловичини по-бургундськи знадобиться:
1 кг яловичини (краще взяти хороший шматочок яловичого вирізання);
100 г дрібної білої цибулі;
1 шт. ріпчастої цибулі;
2 шт. лука-шалот;
2 моркви;
100 г шампіньйонів (свіжих);
1 пляшка червоного сухого вина;
1 ст. л. пшеничного борошна;
80 г вершкового масла (для яловичини - 50 г, для картоплі - 30 г);
4 ст. л. соняшникової олії (для смаження яловичини - 2 ст. л., для маринада - 2 ст. л.);
100 г шпику;
1 шт. букета гарні;
1 ст. л. поштовхового перцю горошком;
3 шт. гвоздики;
сіль - за смаком;
1 пучок петрушки для подачі.
Процес приготування
Яловичину вимити, обсушити.
Для приготування маринада кубиком нарізаємо одну ріпчасту цибулину і моркву. У другу ріпчасту цибулину, зробивши надрізи, вставляємо гвоздику (в оригінальному рецепті потрібен цибуля-шалот, але я обійшлася ріпчастим).
Яловичину ріжемо великими шматочками.
Порізане м'ясо, цибулю і моркву кладемо в скляний (або керамічний) посуд, посипаємо поштовховим чорним перцем.
Заливаємо яловичину з овочами червоним вином, додаємо букет гарні, соняшникову олію і перемішуємо дерев'яною ложкою.
Посуд з м'ясом накриваємо кришкою або харчовою плівкою і залишаємо маринуватися годин на 12 (не менше).
По закінченні часу виймаємо яловичину з маринаду і обсушуємо паперовими рушниками. Маринад, що залишився, проціжуємо.
Розігріваємо в чавунній каструлі вершкове і соняшникову олію, кладемо яловичину і обсмажуємо. Зайвий жир зливаємо в окрему ємність (він нам ще знадобиться).
Розтоплюємо в сковороді 20 грам вершкового масла, додаємо жир, що залишився від смаження м'яса, 1 столову ложку борошна і ретельно перемішуємо. Проціжений маринад доводимо до кипіння, додаємо в нього запалювання з борошна, перемішуємо і переливаємо в каструлю з яловичиною. Солимо, перчим, закриваємо каструлю кришкою і гасимо 1,5 години на повільному вогні яловичину у вині.
За 15 хвилин до готовності м'яса на сковороді розтоплюємо шпик і обсмажуємо на ньому 15 хвилин дрібно нарізані шампіньйони і білу цибулю (я знову замінила білу цибулю ріпчастим). Суміш грибів і цибулі відправляємо в каструлю до яловичини і гасимо все разом 10 хвилин. Яловичина по-бургундськи готова (готовність можна перевірити, проткнувши м'ясо виделкою).
Відварюємо картоплю в підсоленій воді до готовності, поливаємо її розтопленим вершковим маслом і посипаємо дрібно порізаною петрушкою. Викладаємо на страву картоплю, а в центр поміщаємо м'ясо по-бургундськи, не забуваючи полити смачною підливкою з лука і шампіньйонів.
Приємного апетиту!