Я дуже люблю літо і осінь за врожай перцю і баклажанів. Особливо люблю я ікру з баклажанів, готова готувати і їсти її кожен день. Яке ж було моє здивування, коли мені дали рецепт заготівлі для ікри з баклажанів, яку можна приготувати взимку. Овочі закочуються без додавання оцту і солі, тільки натуральний сік від них. Відкривши взимку баночку, нарізавши овочі, додавши часник, олію і спеції, ви насолодитеся смачною ікрою. З даної кількості інгредієнтів виходить 4 банки по 1 літру.
Інгредієнти
Для приготування заготовки на зиму для ікри з баклажанів нам знадобиться:
3 кг баклажанів;
2 кг болгарського перцю;
1 кг помідор.
Процес приготування
Овочі вимити і відправити запікатися в розігріту духовку. Запікаємо овочі при температурі 180 градусів, приблизно, 30 хвилин (залежно від розмірів овочів). Періодично наші овочі перевертаємо. Ви можете, для більш яскравого смаку, запекти овочі на мангалі, легкий смак димка і природи нагадають вам про себе взимку.
Запікаємо овочі до м'якості та відділення шкірки.
Всі овочі очищаємо від шкірки. Перець, по можливості, очищаємо від насіння.
Викладаємо цілі й очищені овочі в простерилізовані літрові баночки шарами. Викладаємо дуже щільно до один одного, щоб не було зайвих просвітів. Співвідношення овочів 3:2:1 (три частини баклажанів, дві частини перцю і одна частина помідорів). Ви, звичайно, можете робити і в іншому співвідношенні, але мені здається, що в такому співвідношенні виходить особливо смачно. Першим шаром викладаємо баклажани, потім додаємо перець і в самому кінці - помідори. Вливаємо, якщо необхідно, сік, що утворився в процесі запікання і остигання овочів, щоб не було «» повітря «» в наших банках. Сік стікає з овочів після запікання і під час остигання, тому його буде достатньо для заповнення банок. Накриваємо банки прокип'яченими кришками, ставимо в каструлю, на дно якої не забуваємо покласти ганчірку, складену в 2-3 рази, наливаємо теплу воду, щоб вона доходила до «» плечиків «» банок і відправляємо на вогонь. Стерилізуємо банки на середньому вогні 1 годину 10 хвилин (не менше!) з моменту закипання води.
Потім банки акуратно дістаємо, закочуємо кришками, перевертаємо і укутуємо до повного остування. Зберігаємо баночки при кімнатній температурі. Така заготовка дозволить навіть взимку приготувати найкуснішу ікру з баклажанів.
Приємного апетиту!