Хочете, щоб у вас на столі завжди був справжній і дуже смачний житній хліб або інша корисна випічка без дріжджів, тоді пропоную зробити закваску для хліба з житнього борошна. Закваска готується за 3 доби при теплому навколишньому середовищі, далі - з частини закваски можна спекти хліб або іншу випічку, а залишок зберігати в холодильнику, періодично "" підгодовуючи ". Потім просто брати потрібну кількість закваски для випічки.
Інгредієнти
Для приготування закваски для хліба з житнього борошна знадобиться:
борошно житнє - 25 г + 50 г + 100 г = 175 г;
вода тепла - 25 мл + 50 мл + 100 мл = 175 мл.
Процес приготування
У перший день: в чисту суху 0,5-0,7-літрову баночку влити 25 мл теплої води (температура води не вище 40 градусів) і всипати 25 грам житнього борошна.
Ретельно перемішати борошно з водою. Вийде досить густа, липка маса. Накрити банку целофаном, зробивши в целофані кілька дірочок (щоб закваска дихала) і залишити за кімнатної температури (краще в навісній кухонній шафці) на добу. Другий день: через добу в банку практично нічого не станеться, маса такою ж і залишиться, хіба що трохи підросте. Влити в банку 50 мл теплої води, розмішати. Зсипати 50 грамів житнього борошна і знову все ретельно перемішати, щоб не залишилося сухого борошна. Маса вийде такою ж густою і в'язкою. Знову накрити банку плівкою з дірочками і помістити в теж місце ще на добу.
Третій день: якщо зроблено все правильно, ви через добу побачите, що закваска почала працювати, з'являться бульбашки і кислий запах. Чим тепліше навколишня температура повітря, тим сильніше буде бродіння.
Тепер додати в закваску 100 мл теплої води, перемішати і всипати 100 грам житнього борошна. Ще раз ретельно все перемішати. Маса буде тієї ж консистенції, що і раніше. Накрити банку плівкою і залишити в тому ж місці ще на 24 години.
Четвертий день: відмінна закваска для хліба з житнього борошна вже готова - вона підросте, буде багато бульбашок і придбає характерний приємний кислуватий запах. Моя закваска виросла наполовину через холод у квартирі, якщо буде тепло - закваска підніметься майже до країв банки. Зазвичай, для випічки буханця хліба достатньо 30 грам такої закваски, але в різних рецептах її потрібно додавати або більше, або менше. Решту закваски можна зберігати в холодильнику, прикриту плівкою з дірочками, "підгодовуючи" "її кожні 3 дні.
Перед випічкою хліба, якщо використовуєте закваску з холодильника, потрібно дістати банку із закваскою, залишити при кімнатній температурі на пару годин. Потім грам 20 цієї закваски потрібно відкласти в чисту суху баночку. Решту закваски в банку, яку ми дістали з холодильника, потрібно викинути або, якщо шкода, просто додати трохи борошна і води, перемішати дочекатися активації протягом 2-3 годин і використовувати для випічки млинців, оладій. 20 грам закваски, відкладеної в чисту суху баночку, потрібно «» підгодувати «», тобто додати 20 мл теплої води і 20 грам житнього борошна, перемішати і залишити в теплі на 2-4 години, закваска почне активно бродити, потім взяти потрібну кількість закваски для приготування хліба (у вас вийде, близько 60-80 грам закваски), а решту прибрати в холодильник. Якщо для приготування хліба за рецептом потрібно більше 60-80 грам закваски, тоді залишаємо закваску на добу в теплі, ще раз «» підгодовуємо «» 20 грамами житнього борошна і 20 мл теплої води, чекаємо активації і беремо потрібну кількість.
Закваску, яка зберігається в холодильнику, не забувайте «» підгодовувати «» кожні 3 дні, для цього її потрібно дістати з холодильника, дати прогрітися до кімнатної температури (години 2-3), перекласти, наприклад, 20 грам закваски в чисту баночку, додати 20 мл теплої води і 20 грам житнього борошна, перемішати, дати їй «» набратися сил «» в теплому місці (тобто закваска повинна почати бродіння, залежно від навколишнього температури - протягом 2-4 годин), потрібну кількість активної закваски використовувати для хліба, а решту знову помістити в холодильник.
Закваска в холодильнику буде опадати. Якщо верх закваски підсохне, ложкою просто видаліть його. Якщо на плівці з'являться краплі води - її потрібно поміняти, якщо раптом у банку з'явиться цвіль, закваску потрібно викинути.
Краще, звичайно, якщо закваска не потрапить в холодильник, тоді годувати її потрібно кожен день, відкладаючи по 20-30 грам (залишки, на жаль, викидаються, якщо нічого піч не збираєтеся) і додаючи в неї таку ж кількість борошна і води. Кожен день закваски буде більше, відкладаємо потрібну кількість вже активної закваски для приготування, а в решту - додаємо знову борошно і воду. Якщо щодня не пекти хліб, половину активної закваски доведеться викидати, а решту - годувати знову.
Відмінної випічки!