Існує чимало вдалих рецептів приготування в домашніх умовах солоної скумбрії, мені найбільше подобається варіант засолки скумбрії в гірчичній заливці. Рибка, засолена з додаванням сухого гірчичного порошку, виходить пікантною, м'якою, в міру солоною, соковитою і дуже смачною. Така скумбрія стане прекрасним доповненням до різних стравах, але найкраще її подати до вареної картоплі!
Інгредієнти
Для засолки скумбрії в гірчичній заливці потрібно:
скумбрія свіжоморожена - 1 шт. (500 г);
гірчичний порошок - 25 г (3 ст. л. без гірки);
чорний перець горошком - 5 шт.;
гвоздика в бутонах - 3 шт.;
лавровий лист - 3 шт.;
запашний перець горошком - 3 шт.;
сіль - 45 г (3 ст. л. без гірки);
цукор - 30 г (1,5 ст. л. без гірки);
вода - 0,5 літра.
Процес приготування
Заздалегідь розморожуємо скумбрію на нижній полиці холодильника (або при кімнатній температурі). У ковшик (або в каструльку) всипаємо гірчичний порошок.
До гірчичного порошку додаємо сіль, цукор, горошини чорного перцю, лаврове листя, гвоздику в бутонах, горошинки запашного перцю.
У ковшик (або в каструльку) зі спеціями вливаємо 500 мл холодної води, добре перемішуємо, щоб розчинилися грудочки гірчичного порошку. Ставимо ковшик (або каструльку) на досить сильний вогонь, доводимо воду з гірчицею і спеціями до кипіння, а потім, зменшивши вогонь, проварюємо, постійно перешкоджаючи, 2 хвилини. Отриману гірчичну заливку повністю остужаємо. У процесі залишення заливки періодично перемішуйте, оскільки гірчична суміш буде опускатися на дно.
Підготуємо скумбрію для засолки, для цього відрізаємо хвіст, голову, плавники, потім прибираємо внутрішності і чорну плівку, що знаходяться всередині черевця.
Підготовлену скумбрію нарізаємо на шматочки шириною близько 3 сантиметрів і викладаємо в контейнер (або в відповідну скляну тару).
Вливаємо до скумбрії гірчичну заливку, яка повинна повністю покривати рибу.
Накриваємо контейнер з рибою кришкою і прибираємо на добу в холодильник.
Після закінчення доби дуже смачну, соковиту скумбрію дістаємо з гірчичної заливки і подаємо до столу з відвареною картоплею. Зберігати її можна протягом декількох днів у закритій скляній банці в заливці. Виконайте засолку рибки за цим рецептом і насолодіться її пікантним смаком!
Приємного апетиту!