Рум'яний, здобний пасок - головна прикраса столу на Світле свято Великодня. Паска може бути і маленькою, і великою, але обов'язково високою. В якості додаткових спецій в тісто можна додати мускатний горіх, кардамон, цукати, родзинки або горіхи. Хочу поділитися прекрасним рецептом приготування святкової здобної паски. Випічка виходить дуже смачною і стане гідною окрасою столу.
Інгредієнти
Для приготування здобної паски нам буде потрібно:
борошно пшеничне - 600 г (+/-);
вода - 1/4 склянки;
молоко - 1/3 склянки;
цукор - 6 ст. л.;
вершкове розтоплене масло - 4 ст. л.;
яйце - 3 шт.;
яєчний жовток - 1 шт.;
дріжджі сухі - 2 ч. л.;
сіль - 1/3 ч. л.;
лимон - 1 шт. (цедра);
ізюм.
Для глазурі:
яєчні білки - 2 шт.;
цукор (дрібний) - 250 г;
сіль - щіпка.
Процес приготування
У високій склянці або банку з'єднати теплу воду і молоко. Додати в молочну суміш 1 яйце, 1 столову ложку цукру і дріжджі. Все добре перемішати і залишити в теплі на 20 хвилин.
У глибоку миску вбити яйця, додати цукор і сіль. Ізюм покласти в дуршлаг, обдати окропом, дати воді добре збігти.
Дріжджі повинні ожити, на поверхні з'явиться пишна, бульбашкова шапочка. Якщо бульбашки не з'явилися, значить не слід використовувати таку сумішшю, масло розтопити і трохи остудити. Лимон вимити, обдати окропом, потім обсушити. Зняти з лимона цедру. Додати масло і цедру в яйця, злегка збити вінчиком. Потім додати дріжджі і ще раз перемішати.
Всипати поступово, невеликими порціями, просіяне борошно. Замісити м'яке, еластичне тісто. Наприкінці замісу додати в тісто родзинки.
Добре вимісити тісто, щоб родзинок рівномірно розподілився в тесті. Миску з тестом накрити рушником або харчовою плівкою і залишити в теплому місці на 1,5-2 години.
Тісто добре підніметься і збільшиться в 2-2,5 рази.
Готове тісто добре обміняти і розкласти за формами, заповнюючи їх на 1/3 обсягу. Я використовувала паперові форми для приготування пасок і звичайні скляні склянки з товстого скла. Склянки вистелити пергаментним папером. Форми з тестом прикрити рушником і залишити в теплом, без протягів, місці на 1,5 години.
Тісто добре підніметься і практично заповнить весь обсяг форми. Поставити здобні паски в розігріту духовку і випікати при 180 градусах приблизно 35-40 хвилин.
Готовність пасок перевірити сухою лучинкою. Добре остудити паски.
Покрити паски глазур'ю і прикрасити кольоровим кондитерським посипанням. Глазур можна використовувати будь-яку за бажанням. Я використовувала білкову глазур: охолоджені білки збити з сіллю в пишну піну, потім поступово, не зупиняючи збивання, всипати невеликими порціями цукор, збивати приблизно 4-5 хвилин до стійких піків і повного розчинення цукру. Здобна паска виходить дуже смачною. Прекрасна випічка для святкового столу!