Зефір журавлино-брусничний «Ягоди на снігу»

У кого як, а в нашому місті вже випав сніг. Як завжди кажуть у таких випадках - «місячна норма опадів». Всі раді, але осені ми відчути так і не встигли. За осінніми спогадами я знову полізла в заморожені ягоди і яблука сортів для довгого зберігання. А сама природа надихнула мене на приготування даного десерту.

Інгредієнти для «Зефір журавлино-брусничний» Ягоди на снігу «»:

• Яблуко - 2 шт
• Клюква - 150 г
• Брусника - 150 г
• Білок яєчний - 50 г
• Агар-агар - 10 г
• Вода - 140 г
• Цукрова пудра - за смаком
• Сироп глюкози (інвертний сироп) - 50 г
• Цукор - 400 г

Час приготування: 30 хвилин

Кількість порцій: 10

Харчова та енергетична цінність:

Рецепт «Зефір журавлино-брусничний» Ягоди на снігу «»:

Підготуйте необхідні інгредієнти

Ягоди (можна заморожені) запекіть у духовці. У мене вийшло близько 15 хвилин при температурі 200S

Яблука очистити від шкірки і серединок. Нарізати на дольки.

Запікіть до м'якості яблук. У мене це 20 хвилин.

Ягоди пробийте в пюре

Так само пюруйте яблука.

З отриманої кількості пюре відміряйте по 100 грн кожного виду і змішайте. Остудіть до кімнатної температури.

Агар залийте невеликою кількістю води і ретельно розмішайте

Вилити в холодне пюре яєчний білок. Я використовую заморожений - просто злегка дефростую, відрізаю потрібну кількість, розморожую повністю, а залишки знову в камеру.

Поставте пюре з білком на середній швидкості міксера. Якщо у вас ручний міксер- спочатку забийте основу до готовності - маса повинна сильно збільшиться в обсязі і стати дуже пишною і стійкою. Час збивання - прямо пропорційно потужності міксера, чим сильніше, тим швидше. Якщо як у мене планетарний, вирушайте відразу варити сироп, взобьется і без вашої участі.

З "єднайте в ковшику з товстим дном цукор, воду, сироп глюкози та розлучений агар.

Доведіть сироп до температури 110 градусів енергійно завадячи. У процесі я користувалася щупом, але можна і відразу пірометром.

Тонким струменем влийте готовий сироп в білки не припиняючи взбивання. Відбувається заварювання білка, тепер він абсолютно безпечний. Швидкість у момент вливання середня, потім поставити максимальну. У процесі вимірювати температуру, направляючи пірометр в центр закручуваної вирви. Маса повинна охолонути до приблизно 55S. Стабілізація агара починається при 40S, тому довго не збивайте, а то так і застигне в чаші.

Зефірна маса виходить щільною і застигає стовпом між вінчиком і чашею.

Перекладіть теплу масу в мішок з насадкою «відкрита зірка» найбільшого діаметру.

Заздалегідь розчертіть шаблони-гуртки на пергаменті- обведіть предмет потрібного діаметра восковим олівцем і переверніть аркуш.

Відсадьте зефірки і залиште їх стабілізуватися. Час залежить від рівня вологості. Від 8 до 24 годин (зручніше на ніч).

Коли зефір перестає липнути до пальців і легко відокремлюється від паперу-він готовий. Припудріть його цукровий пудрой- і можна заварювати чай
!