Ех, як було б здорово опинитися в південних країнах, гуляти вздовж моря, зривати фрукти з дерев і їсти їх прямо з гілки... А хіба так можна? Адже всі знають, що фрукти та овочі потрібно обов'язково мити...
Можливо, це лише параноя? Як люди жили раніше?
Свіжі фрукти, овочі та непастеризовані соки можуть містити патогенні мікроорганізми, таких як сальмонела, кампілобактер, лістерія та кишкова паличка тощо. На них також можуть бути залишки пестицидів і токсичні сполуки, наприклад, цвіль, яка утворилася в контейнері для перевезення.
Однак потрапляння в організм дуже невеликої кількості цих небезпечних елементів може і не завдати шкоди, оскільки наша імунна система здатна боротися з ними. Можливо, тоді не варто щоразу мити свіжі продукти?
Трохи фактів
У 2021 році в США стався спалах лістеріозу, захворювання, викликаного потраплянням в організм бактерії Listeria monocytogenes. Цей спалах був пов'язаний з яблуками в карамелі, які виробляли у великих масштабах і перевозили в коробках по країні. 35 осіб з 12 різних штатів були заражені цією хворобою, а три людини померли.
У травні 2011 року в Німеччині сталася найбільша епідемія гемолітико-уремічного синдрому (захворювання, що характеризується анемією, гострою нирковою недостатністю і низьким вмістом тромбоцитів), викликана кишковою паличкою. Вона була пов'язана зі свіжими продуктами, такими як паростки пажитника. Протягом приблизно трьох місяців майже 4000 осіб повідомили про такі симптоми, як головний біль і діарея, а 53 померли...
2011 року в США виявили дині, заражені бактерією Listeria monocytogenes. 146 осіб у 28 штатах захворіли і 30 померли.
Як ви розумієте, інфекції від свіжих фруктів можуть вражати не тільки країни, де погано з санітарією...
Але чи миття допоможе?
Миття фруктів і овочів є одним з найбільш важливих етапів обробки на промисловому рівні. Промивка призначена для видалення бруду, пилу і деяких пестицидів, а також для видалення комах. Цей процес підвищує не тільки безпеку і якість, а й термін придатності продукту.
Однак якість води, яку використовують для миття, має вирішальне значення. Промивальна вода може служити джерелом перехресного забруднення, оскільки вона може бути повторно використана на етапах збору врожаю і переробки.
Хоча ця перша стадія промивання може значно знизити рівень патогенних мікроорганізмів, було показано, що проникнення патогенних мікроорганізмів у тріщини, щілини і між клітинами фруктів і овочів теж можливе.
Опинившись у цих «ранках», патогенні мікроорганізми можуть вижити і встигнути розмножитися до моменту, коли фрукт потрапить до вас у руки. Тому попередньо промиті продукти можуть бути не на 100% безпечними. Якщо ж ви відріжете шкірку, то це може допомогти позбутися бактерій на поверхні, але сам ніж може стати джерелом перехресного забруднення внутрішньої частини плоду.
Що ж робити?
По-перше, мити овочі та фрукти все одно потрібно. Робити це необхідно в чистій воді. По-друге, ніколи не їжте і не купуйте продукти, які виглядають зіпсованими! Також не забувайте добре мити кухонні поверхні, щоб бактерії з них не перебралися на продукти.
Про те, як саме мити свіжі овочі та фрукти, ми розповідали раніше.