Студенти Ессекського університету знайшли і виправили математичну неточність у рецепті запеченої картоплі Хестона Блюменталя - британського шеф-кухаря, відомого своїм науковим підходом у створенні «ідеальних» рецептів. Згідно з висновком студентів, помилка Блюменталя полягає в тому, як він нарізає картоплини на чотири частини: шеф використовує два перпендикулярних надрізи, не досягаючи таким чином максимально можливої площі відкритої поверхні. Згідно з новим методом, який отримав назву edge cut, картоплю треба різати під кутом в 30 градусів, тоді площа різа при заданому обсязі коренеплоду буде максимальна. Про нову методику студенти розповіли на своєму YouTube каналі, також про них написала Daily Mail.Запечена картопля - страва з безліччю варіацій, в даному дослідженні йшлося саме про roast potatoes, яку ще називають «картоплею по-сільськи»: тобто картопля, порізана на дольки, відварена і запечена в духовці. Цю страву не варто плутати з «печеною картоплею», baked potato. Популярний рецепт Хестона Блюменталя налічує 10 тонкощів, завдяки яким виходить ідеальна картопля: повітряний всередині і хрусткий зовні. Серед особливостей цього рецепта можна відзначити, наприклад, промивання нарізаної картоплі в холодній воді протягом п'яти хвилин для видалення зайвого крохмалю, або заміну рослинної олії на качиний, гусиний або говяжий жир. Студенти Edge Hotel School звернули увагу, що у своєму рецепті Блюменталь приділяє особливу увагу надрізаним ділянкам картоплин, стверджуючи, що саме на них утворюється «та сама» хрустка корочка. Проте шеф не намагається максимізувати поверхню порізаної картоплі. Студенти підрахували, що якщо картоплю порізати не двома перпендикулярними надрізами, а трьома, розташованими під кутами в 30 градусів, площа внутрішньої частини збільшиться на 65 відсотків, а разом з нею і площа кришталевої корочки.