Загальні принципи приготування ковбаси з яловичини
Для приготування домашньої ковбаси з яловичини слід вибрати хороші шматки з невеликою кількістю жиру. Краща ковбаска виходить з шиї, але можна взяти й інші частини. Однак треба пам'ятати, що якщо ви взяли шматок від ноги, то страва вийде дуже сухою, жорсткою і досить грубою. Щоб зробити ковбасу з вікорока більш ніжною і соковитою, до яловичини треба додати трохи свинини, краще жирної.