Загальні принципи приготування баклажанів з помідорами і часником

Баклажани - специфічний продукт, який потребує попередньої обробки перед приготуванням. Він володіє гірчинкою, від якої необхідно позбавлятися і, крім того, він досить пористий, тому вбирає як воду, так і масло в дуже великих кількостях, Тому незалежно від рецепту першим ділом необхідно нарізати баклажани, покласти їх в глибокий посуд, добре посолити і залишити так хоча б хвилин на 20. У цей час можна готувати інші інгредієнти страви. Через 20 хвилин потрібно злити рідину (разом з нею йде і гіркота), гарненько промити і віджати руками баклажани - і можна приступати! Тепер при смаженні масло не буде вбиратися так сильно, що, звичайно, сприятливо позначиться на здоров'ї і фігурах їдців. Альтернативний спосіб підготовки баклажанів до подальшого приготування - це покласти їх на все ті ж 20 хвилин в сильно солону воду.