Класичний розсольник - загальні принципи приготування

Чи існує така страва, як «класичний розсольник»? Потрібно визнати, що ні. Розсольник - це дещо видозмінена страва, яка прийшла на сучасну кухню з глибини століть. Господині Стародавньої Русі готували своїм домашнім калью - суп на основі квасу або розсолу з рибою та овочами. Також був відомий і «розсольний пиріг», начинка для якого готувалася з м'яса і яйця з додаванням розсолу. Сучасний суп-розсольник готується з різними інгредієнтами, проте обов'язково з доповненням малосольних огірків або розсолу.

Розсольник з перловкою - загальні принципи приготування

Перловка не є обов'язковим інгредієнтом для приготування розсольника, але саме вона робить суп більш ситним і наваристим. Розсольник з крупою можна зварити на якому завгодно бульйоні: говяжжям, курячому, грибному, овочевому тощо. Якщо солоні огірки не дають потрібної насиченості, можна влити в бульйон трохи розсолу. Разом з перловкою та огірками в страву додають картоплю та овочеву зажарку з цибулі та морквини. Щоб суп став пікантнішим і гострішим, в нього можна кинути рубаного часнику, а для аромату - лаврушку і запашний горошок. Готове кушання подають зі сметаною, бородинським хлібом і рубаною зеленню.

Голубці являють собою суміш рису або гречки, загорнуту в листя капусти. Як правило, для цієї страви використовують білокачанну капусту. Але з пекінської готувати набагато простіше, адже її листя набагато ніжніше, а значить, не потребують тривалої попередньої термічної обробки.

Розсольник з рисом - загальні принципи приготування