Раціон сучасної людини складається з величезної кількості як нових продуктів, так і використовуваних протягом сотні років. Висока інтенсивність життя сучасних людей змушує їх робити покупки з запасом, що значно скорочує кількість витрачуваного часу на походи в магазин. Однак тривале зберігання харчових товарів часто призводить до їх псування, що не може не засмучувати економних господарок. Тому фахівці рекомендують вивчати не тільки особливості приготування страв, а й тонкощі тривалого збереження свіжості продуктів.